Диета и хранене

Палмовото масло е добро, лошо и защо се смята за опасно.

Палмовото масло е продукт, получен от плодовете на маслената палма.

Мазнините трябва да присъстват в диетата на човека и растителните масла, включително палмовото масло, се използват в хранителната промишленост.

Палмитиновата киселина е наситена мастна киселина, основният компонент на рафинираното палмово масло. През последните няколко десетилетия изследванията са доказали, че увреждането на палмовото масло се дължи на излишък на палмитинова киселина.1

Палмовото масло е едно от най-евтините и най-популярните масла в света. Той представлява една трета от световното производство на растително масло.

В статията предоставяме изчерпателна информация за ролята на палмовото масло и палмитиновата киселина в развитието на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на нервната система и костите.

Видове масло от палмово масло

Продуктът се добива от два вида масло от палмово масло: едното расте в Африка и другата Южна Америка.

Палмовото масло е:

  • технически, Той се извлича от пулпата на плодовете за производство на сапун, козметика, свещи, биогорива и смазочни материали, за обработка и покриване на метални плочи;
  • храна, Извлича се от семена за производство на храни: маргарин, сладолед, шоколадови изделия, бисквити и хляб, както и фармацевтични продукти. Високата огнеустойчивост на мазнините позволява да се използва като лубрикант в много единици и техническо оборудване.2

Маслото от палмово масло не трябва да се бърка с масло от семена. Маслото от семена съдържа много наситени мазнини, така че е подходящо за готвене.

Прозрачност или бял цвят на палмово масло посочват обработката. Това означава, че това масло е лишено от повечето хранителни свойства.

Как се прави палмово масло

Производството включва 4 стъпки:

  1. Отдел за пулпа.
  2. Омекоте пулпата.
  3. Отстраняване на масло.
  4. Почистване3

Палмовото масло се получава ярък цвят, поради наличието на каротини.4

Състав и калорично съдържание на палмово масло

Палмовото масло съдържа много наситени мазнини, витамини и антиоксиданти:

  • Мастни киселини - 50% наситени, 40% мононенаситени и 10% полиненаситени.5 Палмитиновата киселина е основният компонент на пречистения продукт.6
  • Витамин Е - 15 mg. Това е мастноразтворимо съединение, антиоксидант, който предпазва клетките от увреждане.7
  • каротин - отговорен за цвета. Нивото на каротин в палмовото масло е 15 пъти по-високо от това на морковите и 300 пъти по-високо от това на доматите.8
  • Коензим Q10, Има противовъзпалително и холеретично действие.
  • флавоноиди, Антиоксиданти, които свързват свободните радикали.

Калорийното палмово масло е 884 ккал на 100 грама.

Ползи от палмово масло

Ползите от палмовото масло са, че подобрява имунната функция и насърчава здравословните кости, очите, белите дробове, кожата и черния дроб. Палмовото масло помага на организма да получава енергия и подобрява усвояването на мастноразтворими хранителни вещества, като витамини А, D и Е.9

За кости

Недостигът на витамин Е е опасен в напреднала възраст - когато хората попадат, те счупват костите. Използването на палмово масло, съдържащо витамин Е, компенсира неговия дефицит.10

За сърцето и кръвоносните съдове

Проведено е проучване с участието на 88 души за определяне на ефекта на палмовото масло върху сърдечно-съдовата система. Според резултатите се оказа, че частичната подмяна на растително масло с палмово масло в готвенето не влияе върху здравето на сърцето и кръвоносните съдове при здрави млади хора.11

Токотриенолите, открити в палмовото масло, помагат за поддържане на сърдечната функция и предпазват от сърдечни заболявания.

Пиенето на палмово масло подобрява кръвообращението, нормализира нивата на холестерола и понижава кръвното налягане.12

Палмовото масло повишава нивото на "добрия" холестерол и понижава "нивото" на лошото. За това се нарича тропически аналог на зехтин.13

За нервната система

Антиоксидантните свойства на палмовото масло предотвратяват увреждането на нервните клетки и мозъка, предпазват от развитието на деменция, болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон.14

За кожа и коса

Поради хранителния си състав палмовото масло е добро за здравето на кожата. Добавя се към продуктите за грижа за кожата и косата. Червеното палмово масло осигурява защита като слънцезащитен крем с SPF15.15

За имунитет

Антиоксидантните свойства на маслото помагат за предотвратяване на различни видове рак. Според проучванията токотриенолите проявяват силни антиоксидантни свойства и спомагат за забавяне развитието на рак на кожата, стомаха, панкреаса, белия дроб, черния дроб, гърдата, простатата и дебелото черво. Витамин Е е полезна хранителна добавка за имунитет.

200 mg алфа-токоферол ще повиши отговора на антителата към ваксинацията. Той също така е способен да се справи с отслабването на имунитета при възрастните хора.16

отслабване

Проучванията показват, че хората с наднормено тегло и затлъстяване са претърпели значително намаляване на нивата на триглицеридите и холестерола, както и значително намаляване на мастната маса.

За диабетици

Проучване, проведено с пациенти с диабет тип 2, показва, че пиенето на 15 ml палмово масло 3 пъти дневно в продължение на месец не влияе на нивото на глюкозата и инсулина в кръвта, но намалява средната дневна средна кръвна захар.

Вредни и противопоказания за палмово масло

Противопоказания:

  • гастрит и язви по време на периода на обостряне;
  • затлъстяване - проучване при мъже с наднормено тегло показа, че дневната добавка от 20 грама. маслото забавя процеса на разделяне на мазнините.

Когато консумирате много масло, кожата ви може да стане жълта поради каротин. Има и предимства - кожата се предпазва от вредните ултравиолетови лъчи.17

Учените имат съмнения относно термичната обработка на петрола. Изследователите организираха експеримент върху плъхове - хранеха една група плъхове с храна за палмово масло, която беше затоплена 10 пъти. Шест месеца по-късно, гризачите имат артериални плаки и други признаци на сърдечно заболяване. Друга група плъхове бяха хранени с прясно палмово масло и те останаха здрави. Проучването показа, че употребата на претопено масло е причина за атеросклероза и сърдечни заболявания.18

Когато често се добавя палмово масло

  • маргарин;
  • извара и сметана;
  • Печени изделия, кифли и бисквити;
  • шоколад и сладкиши.

Палмово масло в детска формула

Палмовото масло се използва в производството на храни, замества млякото и млечните формули. Добавете го към детската формула, но в модифицирана форма - маслото трябва да бъде пълен аналог на състава на кърмата. Когато се използва нормално палмово масло, децата са по-малко смилаеми и калцийът е по-гъст. След промяна на структурата на палмитиновата киселина в палмовото масло, проблемите бяха отстранени.

Точка на топене на палмово масло

Точката на топене на дланите е по-висока от точката на топене на наситените мазнини, което обяснява защо тя остава твърда при стайна температура, докато другите наситени мазнини омекват.

Точката на топене на палмовото масло е 33-39 ° C, което опростява транспортирането и улеснява промишленото производство на продукти от него.

Опасност от палмово масло

Докато феновете на здравословния начин на живот представят палмовото масло като суперхрана, много еколози го противопоставят. Поради увеличеното търсене, в Малайзия и Индонезия се намаляват тропическите гори, а вместо това се създават насаждения от палмови дървета. Те произвеждат повече от 80% палмово масло.19

Добивът на палмово масло се свързва с безкрайното обезлесяване и застрашените диви животни. За да се противопостави на това, беше създаден специален сертификационен орган от нестопански групи за опазване на околната среда и производители на палмово масло. Те създадоха 39 критерия за предотвратяване на отрицателното въздействие върху околната среда от производството на палмово масло. Производителите трябва да спазват всички тези правила, за да получат сертифицирани продукти.20

Сравнение на кокосовото масло

Кокосовото масло е един от най-добрите източници на наситени мазнини, както и други полезни вещества. В палмовото масло концентрацията на наситени мазнини и богатият състав на хранителните вещества също са високи.

И двете масла имат висока точка на топене в сравнение с други растителни масла. Тяхната стабилност улеснява съхраняването на двата продукта при стайна температура за няколко години. Те имат приблизително същото съдържание на калории, но се различават по цвят. Кокос - жълтеникав, почти безцветен, и палмово - оранжево-червен. Използването на кокосово масло се проявява не само когато се консумира вътре.

Гледайте видеоклипа: The Things Dr Bright is Not Allowed to Do at the SCP Foundation (Октомври 2019).

Загрузка...