Диета и хранене

Хайвер от гъби

Всеки си спомня кралското удоволствие от известната комедия на Леонид Гайдай "Иван Василиевич променя професията" - "червен хайвер, черен хайвер, хайвер отвъдморски патладжан". Но професионалните готвачи знаят, че не само рибата и зеленчуците могат да се използват за приготвянето на това вкусно ястие, но и на гъбите.

Ястията с гъби са много апетитни и винаги добре дошли на масите. Но, най-удобно е да се създават кулинарни шедьоври с гъбен хайвер, който вече ще бъде подготвен предварително. Този препарат обикновено се прави през есента. За съхранение можете да използвате всякакви горски гъби. Също така не е забранено да се смесват различни видове гъби. По-долу е подбрана рецепта от хайвер от гъби за всички вкусове и вкусове.

Вкусен варен гъбен хайвер за зимата - фото рецепта стъпка по стъпка

В предложената фото рецепта - най-важното е да се подготвят всички съставки и да се сварят предварително гъбите. Основната работа трябва да бъде предоставена на мултикукъра. Готвенето в него ще се извършва лесно без никакви проблеми. Трябва само да включите правилния режим, да настроите таймер и да изчакате вкусен резултат. Този гъбен хайвер ще бъде добро лечение за гостите и домакинствата.

Време за готвене: 1 час и 25 минути
Количество: 4 порции

съставки

  • Варени гъби: 3.5-4 кг
  • Лук: 300 г
  • Моркови: 300 g
  • Сол: 1,5 супени лъжици. л.
  • Черен пипер (червен или черен): 10 g
  • Растително масло: за пара
  • Оцет 9%: 10 g

Инструкции за готвене

  1. Избраните и измити, горски гъби трябва да се варят, докато се варят напълно.

  2. Обикновено кипящите гъби е около 40 минути. Необходимо е да смените водата докато готвите веднъж.

  3. Сложете варени гъби в удобна купа. Оставете ги да изстинат леко.

  4. Превърнете гъбите в картофено пюре. Това е лесно за изпълнение, използвайки кухненски миксер или месомелачка. Правете всичко бавно. Важно е да не се оставят цели парчета гъби в насипно състояние.

  5. Вземете зеленчуци - лук и моркови. Нарязаният белен лук се нарязва добре, настъргва се корените на моркови на груби ренде. В купата на multicooker запържете компонентите в маслото. Това трябва да отнеме около 15 минути.

  6. Гъбено пюре изпратете в купа. Веднага добавете сол и пипер.

  7. Гответе в режим на готвене за 30 минути. Капакът на multicooker трябва да се отвори, за да се излее оцет в купата, но това трябва да се направи в края, буквално няколко минути преди края на процеса. Куче до края.

  8. Стерилизирайте бурканите, сварете няколко минути капак.

  9. Напълнете стерилните контейнери с хайвер.

  10. Обвивките се затягат.

Хайвер от гъби от медово пустиня

За приготвянето на хайвер са подходящи всички горски гъби - гъби, гъби, манатарки и манатарки. Едно от първите места обаче е хайверът от медоносния пшеница - той има подчертан гъбен вкус, чудесен за заготовки. През зимата това е готово пълнене за пайове и тарталетки, палачинки или горещи сандвичи, или можете да ядете точно така, с голяма лъжица.

съставки:

  • Пресни медни гъби - 1 кг.
  • Лук - 0,3 кг.
  • Морков пресен - 0,3 кг.
  • Български пипер - 0,3 кг.
  • Лист от листа, подправки, сол, растително масло.
  • Оцет - 1 ч. Л. 9% (за всеки капацитет в 0.5 л.).

Алгоритъм на действия:

  1. Гъби от всякакъв размер са подходящи за този детайл, най-добре е да се използват големи, грозни форми, тъй като след смилане размерите и външната красота стават незначителни.
  2. Гъбите се наливат 1 час студена солена вода. Сега те могат да бъдат напълно спокойно измити, сортирани. Изплакнете в още няколко води.
  3. Етап две - кипене гъби, това трябва да се направи в достатъчно голямо количество вода с дафинов лист, подправки и сол (леко).
  4. Докато гъбите варят, е необходимо да се приготвят зеленчуците. Лук с моркови и черен пипер чист, изплакнете. Лук, моркови и решетка в различни съдове. Нарязвайте ситно българския пипер.
  5. Запържете в растително масло, на свой ред, първо лук, след това добавете моркови в същия тиган, а след това - пипер. Добавете малко сол и пипер.
  6. Гъбите се сгъват в гевгир, охлаждат се леко. Зеленчуците също се охлаждат. Гъби и зеленчуци кайма (скара с малки дупки).
  7. Хайвер се задушава на слаб огън за час и половина.
  8. Докато гъбите се задушават, трябва да подготвите контейнери и капаци - стерилизирайте.
  9. Горещ хайвер от гъби отново опаковани в контейнери, във всеки топ излейте оцет. Колкото е възможно по-скоро да се корк и да се скрие под дебело одеяло. Допълнителна стерилизация е добре дошла.

През зимата цялото семейство ще се радва да изчака гъбичните вечери!

Как да се готви хайвер от бели гъби

Понякога "тихият лов" на маната е с невероятни резултати, а събраните гъби са толкова много, че възниква въпросът с тяхната обработка. Гъбеният хайвер е един от най-добрите начини за прибиране на реколтата за зимата, особено в случаите, когато гъбите са твърде големи. Ако няма прекалено много гъби, за да започнете процеса на консервиране, можете да приготвите хайвер за вечеря.

съставки:

  • Боровик - 1 кг.
  • Домати - 4 бр. (среден размер).
  • Чесън - 3-4 скилидки.
  • Растително масло за печене - 50 мл.
  • Масло - 2 супени лъжици. л.
  • Сол, подправки.

Алгоритъм за действие:

  1. Гъбите бюст, изберете тези, които отиват на хайвер. Изплакнете обилно, сменете водата няколко пъти.
  2. Налейте вода, завтекайте, отцедете в гевгир. Този процес ще помогне да се отървете от пясък и отломки.
  3. Гъби нарязани (могат да бъдат големи парчета). Фрай в смес от зеленчуци и масло, време 20 минути.
  4. За да премахнете кората на доматите, е лесно да направите това, ако направите кръстосано рязане и го изсипете с вряща вода.
  5. Чрез месомелачката пропуснете доматите и леко охладени бели гъби.
  6. Гъби хайвер отново да се върне в тигана, яхния за 10 минути.
  7. В процеса на гасене добавете сол, подправки, чесън, ситно нарязани.

Сервирайте охладено, ако, разбира се, е възможно да го охладите, за да го предпазите от домакинства, които вече седят около масата с лъжици и парчета черен хляб.

Рецепта за хайвер от хайвер

Ако наръчникът за гъби е щастлив и той намери поляна с маслени лодки, можете да бъдете сигурни, че ще събере добра реколта. Тези гъби растат заедно в големи семейства, чудесни за ецване и готвене на хайвер. За първото ястие, маслото трябва да бъде много малко и красиво, за гъби хайвер голям, счупен, нестандартни ще отговарят.

съставки:

  • Маслата - 1 кг.
  • Сол - 1,5 ч. Л.
  • Захар - 1 ч. Л.
  • Лук - 0.8 кг.
  • Лъв, карамфил - 2 бр.
  • Черен пипер - ½ ч. Л.
  • Чесън - 8 зубков.
  • Растително масло.

Алгоритъм на действия:

  1. Етап един, не съвсем приятен - преграда и почистване. С всеки маслоуловител трябва да премахнете хлъзгавата, лепкава кожа. Тогава гъбеният хайвер ще бъде много ярък и апетитен.
  2. След това измийте гъбите и се изправете, за да заври, и за първи път само да доведе до възпаление, изплакнете отново добре. И след това добавете вода, леко сол и гответе, докато сте готови.
  3. Отново в гевгир и се оставя да изстине. След нарязване на маслото, като се използва месомелачка.
  4. Завъртете лука в отделен контейнер. Изпратете за пържене в тиган с растително масло.
  5. След появата на златист цвят добавете усукани лобове. Оставете да къкри 60 минути.
  6. Добавете захар, пипер, лавр, карамфил, изстискан чесън чрез преса.
  7. Разстелете хайвера в стъклени съдове, плътно залепете.

Мястото на съхранение в хладилника, срокът е шест месеца. Сигурни сме, че домакинството ще се наслади на хайвер толкова много, че бурканите няма да издържат повече от една четвърт.

Хайвер от пачи крак

Друг вид гъби почти винаги харесва с богата реколта - това са пачи крак. Червените красавици растат и в малки групи, приятелски срещащи любителите на тихия лов. Хайвер от лисичка е добър в много позиции, а не на последно място е естетиката. През зимата прозрачните контейнери с ярко оранжев хайвер са малък поздрав от слънчево лято и златна есен.

съставки:

  • Лисици - 1 кг.
  • Моркови - 0,3 кг.
  • Лук - 0,3 кг.
  • Растително масло - 100-150 мл.
  • Сол - 1 ч. Л.
  • Бахар - 0.5 ч. Л.
  • Оцет - 1 супена лъжица. л. (9%).

Алгоритъм на действия:

  1. Първият етап е традиционен, лисиците трябва да бъдат сортирани и внимателно, защото тези гъби обичат да се придържат към борови иглички и други горски отпадъци. Използвайте нож, за да почистите пясъка от краката, ако е необходимо, ги отрежете. Измийте гъбите отново, с цялата грижа, за да подходите към този процес.
  2. След това има две възможности за развитие на събитията: първият е да се сварят гъбите и да се завъртят през месомелачка, а вторият да се изпрати сурово до месомелачка, като се избягва процесът на готвене.
  3. Поставете усукани пачи крак в тенджера или дебелостенна саксия. Добавете растително масло. Оставете да къкри 60 минути.
  4. Докато лисичките се гасят, трябва да приготвите зеленчуците. Методът също е традиционен - ​​чист, изплакнете.
  5. Нарежете лука, настържете моркова. Попийте в отделен контейнер.
  6. Свържете пачи крак и зеленчуци. Налейте сол и бахар.
  7. Оставете да варят още 20 минути. Налейте 1 супена лъжица. л. оцет, незабавно изключете и опаковайте върху стерилизирани контейнери.

Можете да оставите пачи крак за охлаждане и сервиране за вечеря, тъй като домакинството ще се радва.

Хайвер от гъби с лук, моркови и чесън

Хайверът от гъби е едно от най-любимите ястия, той се съчетава с различни зеленчуци и месо. Това е вкусно пълнене за тънки палачинки и пайове за тесто. Но сам по себе си, хайвер е прясна, дори и подправки не го спаси, така че домакините дойде с готвене с моркови, тя подобрява цвета на ястието, с лук и чесън, които дават зашеметяващ вкус.

съставки:

  • Горски гъби (манатарки, трепетлика или пачи крак) - 0,5 кг.
  • Моркови - 1-2 бр.
  • Лук лук - 1-2 бр.
  • Чесън - 3-4 скилидки.
  • Сол, подправки.
  • Растително масло за пържене.

Алгоритъм на действия:

  1. Готвенето ще трябва да започне с подбора и измиването на гъби. Измийте обилно, като отстраните горските отпадъци, тревата, боровите иглички или коледните елхи.
  2. Бели гъби или пачи крак могат незабавно да бъдат изпратени в тигана, където се загрява растителното масло. Други гъби се препоръчват да заври (20 минути). Фрай гъби четвърт час.
  3. В отделен съд в продължение на 15 минути печете нарязания лук.
  4. В третата - запържете морковите, които са предварително настъргани.
  5. Изпрати в блендер пържени гъби, запечени зеленчуци, пресен чесън, обелени и преминали през преса.
  6. Сол, добавете подправки, например, червен пипер и бахар и задушете всички заедно за още 5-10 минути.

Дегустаторът не може веднага да каже какво е по-добро - вкус или аромат.

Гъбен хайвер с домати - вкусна рецепта

В допълнение към лука и чесъна, хайвер от гъби върви добре с моркови и домати, тези зеленчуци придават на готовото ястие красив, апетитен цвят. Гъбен хайвер с домати - добре си струва зимата, особено на хладно място.

съставки:

  • Гъби (манатарки или манатарки, медовинки или пачи крак) - 2 кг.
  • Домати - 1 кг.
  • Лук - 0,5 кг (или повече, до 1 кг.).
  • Растително масло
  • Оцет - 2 супени лъжици. л.

Алгоритъм на действия:

  1. В началото на детайла, трябва да почистите гъбите от отломки, отстранете хлъзгавата кожа от маслото.
  2. Сварете 15-20 минути. Изпратете за пържене в горещо растително масло.
  3. За да премахнете пилинг от домати, е удобно да направите това чрез изливане на вряща вода върху тях. Ако не се отстранят, парчетата кожа ще се усетят в крайното ястие.
  4. Смажете доматите в картофено пюре. Лукът се нарязва на ситно.
  5. Изпрати на хайвер за гъби. Варете 1-1,5 часа.
  6. Изсипете оцета. Преминете към опаковане в стерилизирани контейнери.

Накиснете го под топло одеяло или одеяло за друг ден.

Как да се готви хайвер от замразени гъби

Понякога реколтата от гъби е толкова голяма, че вече няма сила да се правят никакви заготовки след сглобяване и измиване. Тогава много домакини просто сварят гъбите и след това се замразяват. От такъв полуфабрикат, можете не само да готвите супата, но и да приготвите вкусен хайвер от гъби.

съставки:

  • Гъби (всякакви) замразени - 0,3 кг.
  • Лук - 1 бр.
  • Сол, подправки, билки.
  • Растително масло.
  • Заквасена сметана - 150 гр. T

Алгоритъм на действия:

  1. Размразявайте гъбите като ги поставяте в гевгир, тъй като все още ще има много течност.
  2. Лукът да се почисти, да се задуши, да се използва дълбок тиган с нагрято масло.
  3. Ситно нарязани гъби, изпратете на лук. Фрай, докато се появи вкусен вкус.
  4. Сега можете да сол и пипер. Остава да се излее сметана и изнесе още 5 минути.

Готовият хайвер има ярък вкус, приятна текстура (филцът от гъби се усеща), подходящ за тарталетки и горещи сандвичи.

Рецепта на сушен гъбен хайвер

Ако гората е доволна от богата реколта, а в страната има печка или електрическа сушилня за зеленчуци, тогава процесът на преработка на гъби се превръща в удоволствие. Сушени гъби, първо, запазват вкуса, на второ място, имат по-изразен аромат, и трето, са добре съхранени. И от тях, между другото, се оказва добър хайвер от гъби.

съставки:

  • Сушени гъби (идеално гъби) - 350 гр.
  • Лук - 1-2 глави (в зависимост от размера).
  • Горещ пипер (смлян), сол.
  • Растително масло.

Алгоритъм на действия:

  1. Подготвителният етап ще отнеме най-много време. Сушени гъби трябва да се върне почти "оригиналната форма", за това трябва да ги напълни с вода, оставете за 3 часа.
  2. След това сменете водата, сварете гъбите, докато се подготвят напълно.
  3. На следващо място, трябва да котлет гъби: вариант едно - котлет с нож, колкото е възможно по-малко, вариант две - месомелачка (блендер).
  4. Лукът се почиства, измива. Ситно котлет и соте в масло.
  5. Смесете заедно в блендер, сол и пипер.

Такъв хайвер е добър за пълнене на пайове, както и за закуски, ако го сложите на тарталетки или на бисквити.

Съвети и трикове

За гъбичен хайвер са подходящи всички годни за консумация гъби, най-често по този начин обработват твърде големи и не много красиви, като цяло нестандартни екземпляри.

Хайверът може да се приготви от пресни гъби, сушени или замразени.

Боровикът или лисиците не изискват предварително кипене, можете веднага да ги изпържите. Всички други гъби са по-добре да ври, и за първи път, за да доведе до възпаление, щам гъби, добавете вода към новите и варете, докато готов.

В хайвер за гъби можете да добавите лук и домати, моркови и чушки. И не забравяйте да експериментирате с подправки!

Гледайте видеоклипа: Хайвер зеленчуков от тиквички- чудесна разядка за през зимата и лятото (Декември 2019).